IL POLESINE SOC. COOPERATIVA

Con sede en Rovigo, la cooperativa Il Polesine protege el Aglio Bianco Polesano DOP en veintinueve municipios del Véneto, reuniendo a los productores en torno a un único producto certificado. El ajo se reconoce por sus bulbos compactos y brillantes y por una materia seca de al menos el 35%, lo que asegura su larga capacidad de conservación y un aroma delicado, no picante, que se intensifica y persiste al cocinar. La dimensión cooperativa es aquí un instrumento de disciplina más que de volumen: compartir el respeto por el estándar ha convertido al Aglio Polesano en el principal producto hortofrutícola DOP del Véneto. Detrás del número hay un trabajo de selección y conservación que defiende un perfil aromático medido, lejos de las notas agresivas de otros ajos. Es una hortaliza pensada para la cocina de sustancia, donde la persistencia cuenta más que la inmediatez, y donde la garantía colectiva vale tanto como el bulbo individual que se lleva a la mesa.

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