Il VECCHIO OVILE Soc. Coop. a r. l.

Aus der römischen Campagna, mit Sitz in Anzio, verarbeitet die Genossenschaft Il Vecchio Ovile das Agnello del Centro Italia IGP, eine Bezeichnung, die sich über ein sehr weites Gebiet erstreckt – 1.403 Gemeinden in Mittelitalien – und die Zucht an traditionelle Weidehaltung bindet. Der geografische Umfang ist mehr als eine Grenze, er ist das Maß einer gemeinsamen Praxis: Tiere, die in der ersten Phase mit Milch gefüttert und dann auf die Weide geführt werden, gemäß Protokollen, die Rasseauswahl und Wohlbefinden regeln. Die Produktionsstruktur gliedert sich in drei Schlachtkörperklassifikationen – leicht, schwer und kastriert – jede für eine unterschiedliche Nachfrage entlang der Halbinsel konzipiert. Diese mehrstufige Organisation entsteht nicht aus industriellem Maßstab, sondern aus der Fragmentierung der regionalen Märkte Italiens, wo jede Küche einen eigenen Schnitt und ein eigenes Gewicht verlangt. Die Arbeit der Genossenschaft besteht dann darin, die Strenge der Vorschriften und die Vielfalt der Bestimmungsorte zusammenzuhalten, eine einzige geschützte Bezeichnung in differenzierte Antworten zu übersetzen, ohne die Zuchtbeschränkungen zu lockern, die ihre Identität definieren.

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