Il VECCHIO OVILE Soc. Coop. a r. l.

Dalla campagna romana, con base ad Anzio, la cooperativa Il Vecchio Ovile lavora l'Agnello del Centro Italia IGP, denominazione che si estende su un'area amplissima—1.403 comuni dell'Italia centrale—e vincola l'allevamento a regimi di pascolo tradizionali. Il perimetro geografico, più che un confine, è la misura di una pratica condivisa: animali alimentati a latte nella prima fase e poi condotti al pascolo, secondo protocolli che regolano selezione razziale e benessere. La struttura produttiva si articola su tre classificazioni di carcassa—leggera, pesante e castrata—ciascuna pensata per una domanda diversa lungo la penisola. Questa organizzazione a più livelli non nasce dalla scala industriale ma dalla frammentazione dei mercati regionali italiani, dove ogni cucina chiede un taglio e un peso propri. Il lavoro della cooperativa consiste allora nel tenere insieme rigore dei disciplinari e varietà delle destinazioni, traducendo un'unica denominazione protetta in risposte differenziate senza allentare i vincoli di allevamento che ne definiscono l'identità.

Contatti