Il VECCHIO OVILE Soc. Coop. a r. l.

Из римской Кампании, с базой в Анцио, кооператив Il Vecchio Ovile занимается производством Agnello del Centro Italia IGP — наименования, которое распространяется на обширную территорию (1403 коммуны центральной Италии) и обязывает к традиционным режимам выпаса. Географический периметр, скорее мера общей практики, чем граница: животные, вскармливаемые молоком на первом этапе, а затем выводимые на пастбище, в соответствии с протоколами, регулирующими селекцию пород и благополучие животных. Производственная структура делится на три классификации туш — легкая, тяжелая и кастрированная — каждая из которых предназначена для удовлетворения различных потребностей на полуострове. Эта многоуровневая организация возникла не из промышленного масштаба, а из фрагментации итальянских региональных рынков, где каждая кухня требует своего собственного отруба и веса. Работа кооператива заключается в том, чтобы объединить строгость регламентов и разнообразие назначений, преобразуя единое защищённое наименование в дифференцированные решения, не ослабляя при этом ограничения по разведению, которые определяют его идентичность.

Контакты