Impresa Agricola il Boschetto di Paolo Quaresima

In Folignano, innerhalb der Grenzen der ascolanischen Denomination, kultiviert die Impresa Agricola il Boschetto di Paolo Quaresima eine einzige Cultivar und macht sie zu ihrem Maßstab. Die Oliva Ascolana del Piceno DOP entsteht hier aus der Sorte Tenera Ascolana, einer Tafelolive mehr als einer Ölolive, erkennbar an ihrem fleischigen und zarten Fruchtfleisch und einem Geschmack, der in der Küche der Marken Schule gemacht hat. Es ist eine Frucht, die eine geduldige Verarbeitung erfordert, von der Ernte bis zur Salzlake, und die Abkürzungen kaum toleriert. Um diese Denomination herum lässt sich die gesamte Beziehung zwischen der Marca Picena und ihrer Olive ablesen: eine sortenbedingte Verbindung noch vor der geografischen, bei der der Name des Gebiets und der der Pflanze schließlich zusammenfallen. Quaresima schützt diese Verbindung, indem er seine Olivenhaine in der geschützten Zone von Ascoli Piceno bewirtschaftet, wo Boden und Mikroklima den Unterschied zwischen einer beliebigen Olive und der Tenera Ascolana ausmachen. Das Ergebnis sind Früchte, die die unverfälschte Signatur des Piceno tragen und bereit sind, Protagonisten des Tisches zu werden, noch bevor sie in den Vorratsschrank gelangen.

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