Impresa Agricola il Boschetto di Paolo Quaresima

В Фолиньяно, в границах асколанской деноминации, сельскохозяйственное предприятие Impresa Agricola il Boschetto di Paolo Quaresima возделывает единственный культивар, который является его визитной карточкой. Oliva Ascolana del Piceno DOP рождается здесь из нежного асколанского сорта, это скорее столовая оливка, чем масличная, узнаваемая по мясистой и нежной мякоти и вкусу, ставшему эталоном в кухне региона Марке. Это плод, требующий терпеливой обработки, от сбора до засолки, и плохо переносящий упрощения. Вокруг этой деноминации прослеживается вся связь между регионом Марка Пичена и его оливкой: это скорее сортовая, чем географическая связь, в которой название территории и название растения в конечном итоге совпадают. Куарезима поддерживает эту связь, возделывая свои оливковые рощи в охраняемой зоне Асколи-Пичено, где почва и микроклимат определяют разницу между обычной оливкой и нежной асколанской. В результате получаются плоды, несущие нетронутый отпечаток Пичено, готовые стать главными героями стола, а не просто продуктом для хранения.

Контакты