Impresa Agricola il Boschetto di Paolo Quaresima

A Folignano, entro i confini della denominazione ascolana, l'Impresa Agricola il Boschetto di Paolo Quaresima coltiva un'unica cultivar e ne fa la propria misura. La Oliva Ascolana del Piceno DOP nasce qui dalla varietà tenera ascolana, oliva da mensa più che da olio, riconoscibile per la polpa carnosa e delicata e per un sapore che ha fatto scuola nella cucina marchigiana. È un frutto che chiede lavorazione paziente, dalla raccolta alla salamoia, e che poco tollera scorciatoie. Attorno a questa denominazione si legge tutto il rapporto tra la Marca picena e la sua oliva: un legame varietale prima ancora che geografico, in cui il nome del territorio e quello della pianta finiscono per coincidere. Quaresima presidia quel legame conducendo i propri oliveti nella zona protetta di Ascoli Piceno, dove suolo e microclima segnano la differenza tra un'oliva qualunque e l'ascolana tenera. Ne escono frutti che portano intatta la firma del Piceno, pronti a diventare protagonisti della tavola prima che dispensa.

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