Impresa Agricola il Boschetto di Paolo Quaresima

En Folignano, dentro de los límites de la denominación ascolana, la Impresa Agricola il Boschetto di Paolo Quaresima cultiva una única cultivar y la convierte en su medida. La Oliva Ascolana del Piceno DOP nace aquí de la variedad tenera ascolana, una aceituna de mesa más que de aceite, reconocible por su pulpa carnosa y delicada y por un sabor que ha sentado cátedra en la cocina de las Marcas. Es un fruto que requiere una elaboración paciente, desde la recolección hasta la salmuera, y que tolera poco los atajos. Alrededor de esta denominación se lee toda la relación entre la Marca Picena y su aceituna: un vínculo varietal antes que geográfico, en el que el nombre del territorio y el de la planta terminan por coincidir. Quaresima protege ese vínculo gestionando sus olivares en la zona protegida de Ascoli Piceno, donde el suelo y el microclima marcan la diferencia entre una aceituna cualquiera y la ascolana tenera. De ello resultan frutos que llevan intacta la firma del Piceno, listos para convertirse en protagonistas de la mesa antes que en despensa.

Contactos