Ind. Mediterranea Snc di Faiulo M. & C.

Ind. Mediterranea produziert natives Olivenöl extra Terra d'Otranto DOP, eine Denomination, die den Salento durch ein Mosaik von sechsundneunzig Gemeinden abdeckt. Der Rohstoff ist die Ogliarola-Olive, die auf kalkhaltigen Böden wurzelt, die die gesamte salentinische Halbinsel prägen und ihren Ertrag beeinflussen: Aus diesem hellen Stein bezieht das Öl seinen mineralischen Charakter, noch bevor es durch die Hand des Ölmüllers veredelt wird. In der Nase und am Gaumen ist der Charakter entschieden und pflanzlich. Es zeigen sich bittere und balsamische Noten von Distel, Artischocke und Zichorie, die typischen Kräutertöne südlicher Olivenöle extra vergine, die eher auf Struktur als auf Weichheit aufbauen. Es ist ein Profil, das die leichte Rundheit ablehnt und die Landschaft, aus der es stammt, klar widerspiegelt: die rote Erde, der Kalkstein, die Macchia. Der gesamte Verarbeitungsprozess, vom Baum bis zur Pressung, ist darauf ausgelegt, diesen territorialen Charakter in der Flasche zu bewahren, ohne seine Ecken und Kanten zu glätten. Das Ergebnis ist ein Tafelöl, das sich für Gerichte eignet, die eine präsente Würze verlangen, die mit bitterem Gemüse und einfachen Zubereitungen der salentinischen Küche harmoniert.

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