Ind. Mediterranea Snc di Faiulo M. & C.

Ind. Mediterranea produce aceite de oliva virgen extra Terra d'Otranto DOP, una denominación que cubre el Salento a través de un mosaico de noventa y seis municipios. La materia prima es la aceituna Ogliarola, arraigada en suelos calcáreos que marcan toda la península salentina y condicionan su rendimiento: es de esta piedra clara de donde el aceite extrae su impronta mineral, incluso antes que de la mano del almazarero. En nariz y en boca, el carácter es decidido y vegetal. Emergen notas amargas y balsámicas de cardo, alcachofa y achicoria, los tonos herbáceos típicos de los virgen extra meridionales construidos sobre la estructura más que sobre la suavidad. Es un perfil que rechaza la redondez fácil y devuelve con nitidez el paisaje del que proviene: la tierra roja, el calcáreo, la maquia. Todo el proceso, desde el árbol hasta el prensado, está diseñado para retener ese carácter territorial en la botella, sin suavizar sus aristas. El resultado es un aceite de mesa ideal para platos que requieren un condimento presente, capaz de dialogar con verduras amargas y cocciones sencillas de la cocina salentina.

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