Ind. Mediterranea Snc di Faiulo M. & C.

Ind. Mediterranea produce olio extra vergine di oliva Terra d'Otranto DOP, denominazione che copre il Salento attraverso un mosaico di novantasei comuni. La materia prima è l'oliva Ogliarola, radicata su suoli calcarei che segnano tutta la penisola salentina e ne condizionano la resa: è da questa pietra chiara che l'olio trae la sua impronta minerale, prima ancora che dalla mano del frantoiano. Al naso e al palato il carattere è deciso e vegetale. Emergono note amare e balsamiche di cardo, carciofo e cicoria, i toni erbacei tipici degli extravergine meridionali costruiti sulla struttura più che sulla morbidezza. È un profilo che rifiuta la rotondità facile e restituisce con nettezza il paesaggio da cui proviene: la terra rossa, il calcare, la macchia. L'intera lavorazione, dall'albero alla spremitura, è pensata per trattenere quel timbro territoriale in bottiglia, senza smussarne gli spigoli. Ne risulta un olio da tavola vocato ai piatti che chiedono un condimento presente, capace di dialogare con verdure amare e cotture semplici della cucina salentina.

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