Ind. Mediterranea Snc di Faiulo M. & C.

Ind. Mediterranea produit de l'huile d'olive extra vierge Terra d'Otranto DOP, une dénomination qui couvre le Salento à travers une mosaïque de quatre-vingt-seize communes. La matière première est l'olive Ogliarola, enracinée sur des sols calcaires qui caractérisent toute la péninsule du Salento et en conditionnent le rendement : c'est de cette pierre claire que l'huile tire son empreinte minérale, avant même l'intervention du moulinier. Au nez et en bouche, le caractère est décidé et végétal. Des notes amères et balsamiques de chardon, d'artichaut et de chicorée émergent, des tons herbacés typiques des huiles extra vierges méridionales construites sur la structure plutôt que sur la douceur. C'est un profil qui refuse la rondeur facile et restitue avec netteté le paysage dont il est issu : la terre rouge, le calcaire, le maquis. L'ensemble du processus, de l'arbre à la pression, est conçu pour conserver cette empreinte territoriale en bouteille, sans en adoucir les aspérités. Il en résulte une huile de table destinée aux plats qui demandent un assaisonnement présent, capable de dialoguer avec les légumes amers et les cuissons simples de la cuisine du Salento.

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