Industria Casearia Colla Paolo Srl

Industria Casearia Colla Paolo formt den Grana Padano DOP, den Hartkäse, der aus kontrollierter Fermentation und einer über viele Monate gemessenen Reifung entsteht. Jeder Laib wiegt zwischen 24 und 40 Kilogramm und entwickelt mit fortschreitender Reifung die typische kristalline Struktur und eine würzige Intensität, die den wahren Indikator seines Alters darstellen und durch die Einhaltung der strengen Protokolle der geschützten Denomination gewonnen werden. Sein Ursprungsgebiet ist riesig, dreitausend Gemeinden der Poebene, und genau dieser Maßstab macht den Grana eher zu einem Systemkäse als zu einem Produkt eines einzelnen Handwerkers. Ob gerieben über Risotto oder in Spänen zum Servieren, er trägt stets die Handschrift dieses Territoriums und der langsamen Zeit, die ihn definiert. Die Arbeit der Käserei zeigt sich hierin: in der Disziplin der Gerinnung und in der Geduld der Reifung, den beiden Variablen, die den Unterschied zwischen einem beliebigen Laib und einem voll ausgereiften Laib ausmachen.

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