Industria Casearia Colla Paolo Srl

Industria Casearia Colla Paolo dà forma al Grana Padano DOP, il formaggio duro che nasce da fermentazione controllata e da una maturazione misurata in lunghi mesi. Ogni forma pesa tra i 24 e i 40 chilogrammi e, con l'avanzare della stagionatura, sviluppa la tipica struttura cristallina e un'intensità sapida che sono il vero indice della sua età, guadagnate rispettando i protocolli rigidi della Denominazione Protetta. Il suo bacino d'origine è vastissimo, tremila comuni della pianura padana, e proprio questa scala fa del Grana un formaggio di sistema più che di singolo gesto artigiano. Grattugiato sul risotto o spaccato in scaglie da servire in tavola, porta comunque la firma di quel territorio e del tempo lento che lo definisce. Il lavoro del caseificio si legge tutto qui: nella disciplina della cagliata e nella pazienza dell'invecchiamento, le due variabili che decidono la differenza tra una forma qualsiasi e una forma pienamente matura.

Contatti