Industria Casearia Colla Paolo Srl

Industria Casearia Colla Paolo da forma al Grana Padano DOP, el queso duro que nace de una fermentación controlada y una maduración medida en largos meses. Cada horma pesa entre 24 y 40 kilogramos y, con el avance de la maduración, desarrolla la típica estructura cristalina y una intensidad sabrosa que son el verdadero índice de su edad, obtenidas respetando los estrictos protocolos de la Denominación Protegida. Su cuenca de origen es vastísima, tres mil municipios de la llanura padana, y precisamente esta escala hace del Grana un queso de sistema más que de un gesto artesanal individual. Rallado sobre el risotto o partido en lascas para servir en la mesa, lleva de todos modos la firma de ese territorio y del tiempo lento que lo define. El trabajo de la quesería se lee todo aquí: en la disciplina de la cuajada y en la paciencia del envejecimiento, las dos variables que deciden la diferencia entre una horma cualquiera y una horma plenamente madura.

Contactos