Industria Casearia Colla Paolo Srl

Industria Casearia Colla Paolo donne forme au Grana Padano DOP, le fromage à pâte dure issu d'une fermentation contrôlée et d'un affinage mesuré sur de longs mois. Chaque meule pèse entre 24 et 40 kilogrammes et, à mesure que l'affinage progresse, développe la structure cristalline typique et une intensité savoureuse qui sont le véritable indice de son âge, acquises en respectant les protocoles stricts de la Dénomination Protégée. Son bassin d'origine est très vaste, trois mille communes de la plaine du Pô, et c'est précisément cette échelle qui fait du Grana un fromage de système plutôt que le fruit d'un geste artisanal unique. Râpé sur un risotto ou coupé en copeaux à servir à table, il porte toujours la signature de ce territoire et du temps lent qui le définit. Le travail de la fromagerie se lit entièrement ici : dans la discipline du caillé et la patience du vieillissement, les deux variables qui décident de la différence entre une meule quelconque et une meule pleinement mature.

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