Industria Lattiero Casearia Francia Srl

In Sonnino, im Agro Pontino, stellt Industria Lattiero Casearia Francia ein einziges geschütztes Produkt her: die Ricotta di Bufala Campana DOP, die durch die Verarbeitung des Restserums aus der Büffelmozzarella-Herstellung gewonnen wird. Das Ergebnis ist ein porzellanweißer, weicher und cremiger Ricotta, der von einer subtilen Süße durchzogen ist, die sein Markenzeichen bleibt. Die Lage innerhalb des Denominationsgebiets ist nicht zufällig: Sie ermöglicht es, die gesamte Lieferkette von der Milchsammelstelle bis zur Verarbeitung in speziellen Anlagen zu kontrollieren und die Zeit zwischen Serum und Fertigprodukt zu verkürzen, was für ein so empfindliches Milchprodukt entscheidend ist. Im Landkreis Latina etabliert das Unternehmen so eine Käsekultur, die auf Sammelnetzen und präziser Verarbeitung basiert und im Agro Pontino ein Savoir-faire verankert, das das Regelwerk der Ricotta di Bufala Campana an genaue Vorschriften bindet. Das Ergebnis ist ein frisches und unverwechselbares Produkt, bei dem Zartheit keine Zerbrechlichkeit ist, sondern das Ergebnis eines in jedem Schritt kontrollierten Prozesses, vom Ablassen des Serums bis zur Verpackung.

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