Industria Lattiero Casearia Francia Srl

À Sonnino, dans l'Agro Pontino, l'Industria Lattiero Casearia Francia produit un unique produit protégé : la Ricotta di Bufala Campana DOP, obtenue en transformant le lactosérum résiduel de la fabrication de la mozzarella di bufala. Il en résulte une ricotta blanc porcelaine, douce et crémeuse, traversée par une subtile douceur qui reste sa caractéristique distinctive. La position, au sein du territoire de l'appellation, n'est pas fortuite : elle permet de maîtriser la filière, de la collecte du lait jusqu'à la transformation dans des installations dédiées, réduisant ainsi les délais entre le lactosérum et le produit fini, cruciaux pour un produit laitier aussi délicat. Dans la province de Latina, l'entreprise implante ainsi une culture fromagère faite de réseaux de collecte et de transformation ponctuelle, enracinant dans l'Agro Pontino un savoir-faire que le cahier des charges de la Ricotta di Bufala Campana ancre à des règles précises. Le résultat est un produit frais et reconnaissable, où la délicatesse n'est pas fragilité mais le fruit d'un processus contrôlé à chaque étape, de l'évacuation du lactosérum à l'emballage.

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