Industria Lattiero Casearia Francia Srl

En Sonnino, en el Agro Pontino, la Industria Lattiero Casearia Francia produce un único producto protegido: la Ricotta di Bufala Campana DOP, obtenida transformando el suero residual de la elaboración de la mozzarella de búfala. De ello nace una ricotta blanco porcelana, suave y cremosa, atravesada por una dulzura sutil que sigue siendo su rasgo distintivo. La ubicación, dentro del territorio de la denominación, no es casual: permite controlar la cadena de producción desde la recogida de la leche hasta la transformación en instalaciones dedicadas, reduciendo los tiempos entre el suero y el producto final, decisivos para un lácteo tan delicado. En la provincia de Latina, la empresa implanta así una cultura quesera basada en redes de recogida y elaboración precisa, arraigando en el Agro Pontino un saber hacer que el pliego de condiciones de la Ricotta di Bufala Campana ancla a reglas precisas. El resultado es un producto fresco y reconocible, en el que la delicadeza no es fragilidad, sino el resultado de un proceso controlado en cada paso, desde la descarga del suero hasta el envasado.

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