INVERNIZZI & ROTA SNC

In Pasturo, in der Provinz Lecco, verarbeitet Invernizzi & Rota eine einzige Denomination: den Quartirolo Lombardo, den weichen Käse, der das Symbol der Region ist. Seine Form, ein rechteckiger Ziegel aus Kuhmilch, bewahrt das Zeichen der saisonalen Weidewirtschaft in einem Produktionsgebiet, das über dreizehnhundert lombardische Gemeinden zwischen Ebene und Voralpenhängen umfasst. Der Charakter des Produkts ändert sich mit der Zeit. Frische Formen offenbaren eine zarte Säure und subtile aromatische Noten, während eine längere Reifung das Profil intensiviert und es zu einer ausgeprägteren Komplexität führt. Es ist ein Käse, der eher als Spektrum denn als fester Punkt gelesen werden kann: Von der jungen, milchigen Version bis zur reifen und würzigen durchläuft dieselbe Milch je nach Reifegrad unterschiedliche Wege. Die Käserei reiht sich somit in das lombardische Käseerbe ein, wo die Wahl des Reifegrades ein integraler Bestandteil der Produktidentität ist. Eine einzige Etikette also, die aber sehr unterschiedliche Gesichter bieten kann, jedes verbunden mit dem Moment, in dem die Form die Reifekammer verlässt.

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