INVERNIZZI & ROTA SNC

À Pasturo, dans la région de Lecco, Invernizzi & Rota élabore une seule dénomination : le Quartirolo Lombardo, le fromage à pâte molle emblématique de la région. Sa forme, une brique rectangulaire de lait de vache, conserve la marque du pâturage saisonnier sur une zone de production qui englobe plus de mille trois cents communes lombardes, entre plaine et versants préalpains. Le caractère du produit évolue avec le temps. Les formes fraîches révèlent une acidité délicate et des notes aromatiques subtiles, tandis qu'un affinage prolongé en intensifie le profil, le poussant vers une complexité plus marquée. C'est un fromage qui se lit comme une gamme plutôt que comme un point fixe : de la version jeune et lactique à celle mature et savoureuse, le même lait parcourt des trajectoires différentes selon l'affinage. La fromagerie s'inscrit ainsi dans l'héritage fromager lombard, où le choix du degré d'affinage fait partie intégrante de l'identité du produit. Une seule étiquette, donc, mais capable d'offrir des visages très distincts, chacun lié au moment où la forme quitte la cave.

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