INVERNIZZI & ROTA SNC

В Пастуро, в провинции Лекко, компания Invernizzi & Rota производит сыр под единственным наименованием: Quartirolo Lombardo — мягкий сыр, символ региона. Его форма — прямоугольный брусок из коровьего молока — сохраняет отпечаток сезонного выпаса скота на территории производства, охватывающей более тысячи трехсот ломбардских коммун, расположенных как на равнинах, так и на предальпийских склонах. Характер продукта меняется со временем. Свежие головки сыра отличаются нежной кислинкой и тонкими ароматическими нотами, в то время как длительная выдержка усиливает его профиль, придавая ему более выраженную сложность. Это сыр, который воспринимается скорее как целая гамма, нежели как нечто неизменное: от молодой и молочной версии до зрелой и пикантной — одно и то же молоко проходит разные пути в зависимости от срока созревания. Таким образом, сыроварня вписывается в ломбардское сырное наследие, где выбор степени выдержки является неотъемлемой частью идентичности продукта. Одна этикетка, способная предложить совершенно разные грани, каждая из которых связана с моментом, когда головка сыра покидает камеру созревания.

Контакты