INVERNIZZI & ROTA SNC

A Pasturo, nel Lecchese, Invernizzi & Rota elabora un'unica denominazione: il Quartirolo Lombardo, il formaggio molle simbolo della regione. La sua forma, un mattone rettangolare di latte vaccino, trattiene il segno del pascolo stagionale su una zona di produzione che abbraccia oltre milletrecento comuni lombardi, tra pianura e versanti prealpini. Il carattere del prodotto cambia con il tempo. Le forme fresche rivelano un'acidità delicata e note aromatiche sottili, mentre l'affinamento prolungato ne intensifica il profilo, spingendolo verso una complessità più marcata. È un formaggio che si legge come una gamma più che come un punto fisso: dalla versione giovane e lattica a quella matura e saporita, lo stesso latte percorre traiettorie diverse a seconda della stagionatura. Il caseificio si iscrive così nell'eredità casearia lombarda, dove la scelta del grado di affinamento è parte integrante dell'identità del prodotto. Una sola etichetta, dunque, ma capace di offrire volti molto distanti tra loro, ciascuno legato al momento in cui la forma lascia la cella.

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