INVERNIZZI & ROTA SNC

En Pasturo, en la provincia de Lecco, Invernizzi & Rota elabora una única denominación: el Quartirolo Lombardo, el queso blando símbolo de la región. Su forma, un ladrillo rectangular de leche de vaca, conserva la huella del pastoreo estacional en una zona de producción que abarca más de mil trescientos municipios lombardos, entre la llanura y las laderas prealpinas. El carácter del producto cambia con el tiempo. Las piezas frescas revelan una acidez delicada y notas aromáticas sutiles, mientras que la maduración prolongada intensifica su perfil, empujándolo hacia una complejidad más marcada. Es un queso que se lee como una gama más que como un punto fijo: desde la versión joven y láctica hasta la madura y sabrosa, la misma leche recorre trayectorias diferentes según el tiempo de maduración. La quesería se inscribe así en la herencia quesera lombarda, donde la elección del grado de maduración es parte integrante de la identidad del producto. Una sola etiqueta, por tanto, pero capaz de ofrecer caras muy distintas entre sí, cada una ligada al momento en que la pieza abandona la cámara.

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