IPOSEA SRL

In Cerignola, in der Olivenanbauregion von Foggia, arbeitet IPOSEA SRL innerhalb der Denomination La Bella della Daunia DOP, die eine der charakteristischsten Tafeloliven Italiens schützt. Das geschützte Gebiet konzentriert sich auf sechs Gemeinden, und von hier stammt die autochthone Frucht, die diese Produktion auszeichnet: Oliven von bemerkenswertem Gewicht, von denen durchschnittlich nur achtzig bis neunzig Exemplare pro Kilogramm gezählt werden – eine Größe, die selbst ein Identitätsmerkmal ist. Grün oder schwarz geerntet und verarbeitet, dann in Salzlake konserviert, bewahren diese Oliven die mineralische Komponente des Tavoliere delle Puglie, der großen Ebene, aus der sie Struktur und Geschmack beziehen. Die Wahl von IPOSEA ist es, die natürliche Größe der Frucht und ihren Geschmack zu respektieren, ohne Kaliber oder Aroma zu erzwingen: ein Ansatz, der, anstatt hinzuzufügen, das schützt, was die Sorte bereits bietet. In einer Denomination, die in ihren Grenzen so eng gefasst und im Produkt so erkennbar ist, definiert die Größe der Olive selbst die Kategorie.

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