IPOSEA SRL

En Cerignola, en la provincia olivarera de Foggia, IPOSEA SRL trabaja dentro de la denominación La Bella della Daunia DOP, que protege una de las aceitunas de mesa más características de Italia. La zona protegida se concentra en seis municipios, y de aquí proviene el fruto autóctono que distingue esta producción: aceitunas de peso notable, que se cuentan en promedio en apenas ochenta o noventa ejemplares por kilogramo, un tamaño que es en sí mismo un rasgo de identidad. Recolectadas y procesadas verdes o negras, luego conservadas en salmuera, estas aceitunas mantienen el componente mineral del Tavoliere delle Puglie, la gran llanura de la que extraen estructura y sabor. La elección de IPOSEA es respetar la escala natural del fruto y su gusto, sin forzar su calibre o aroma: un enfoque que, más que añadir, protege lo que la variedad ya ofrece. En una denominación tan restringida en sus límites como reconocible en el producto, es la dimensión misma de la aceituna la que define la categoría.

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