IPOSEA SRL

À Cerignola, dans la province oléicole de Foggia, IPOSEA SRL travaille au sein de l'appellation La Bella della Daunia DOP, qui protège l'une des olives de table les plus caractéristiques d'Italie. La zone protégée se concentre sur six communes, et c'est de là que provient le fruit autochtone qui distingue cette production : des olives d'un poids remarquable, comptant en moyenne seulement quatre-vingts à quatre-vingt-dix exemplaires par kilogramme — une taille qui est en soi un trait d'identité. Récoltées et travaillées vertes ou noires, puis conservées en saumure, ces olives conservent la composante minérale du Tavoliere delle Puglie, la grande plaine d'où elles tirent structure et saveur. Le choix d'IPOSEA est de respecter l'échelle naturelle du fruit et son goût, sans en forcer le calibre ou l'arôme : une approche qui, plus qu'ajouter, protège ce que la variété offre déjà. Dans une appellation aussi restreinte dans ses frontières que reconnaissable dans son produit, c'est la dimension même de l'olive qui définit la catégorie.

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