IPOSEA SRL

A Cerignola, nella provincia olivicola di Foggia, IPOSEA SRL lavora entro la denominazione La Bella della Daunia DOP, che tutela una delle olive da tavola più caratteristiche d'Italia. La zona protetta si concentra in sei comuni, e da qui proviene il frutto autoctono che distingue questa produzione: olive di peso notevole, che si contano in media in appena ottanta-novanta esemplari per chilogrammo—una taglia che è essa stessa un tratto d'identità. Raccolte e lavorate verdi o nere, poi conservate in salamoia, queste olive mantengono la componente minerale del Tavoliere delle Puglie, il grande piano da cui traggono struttura e sapore. La scelta di IPOSEA è di rispettare la scala naturale del frutto e il suo gusto, senza forzarne il calibro o l'aroma: un approccio che, più che aggiungere, protegge ciò che la varietà già offre. In una denominazione tanto ristretta nei confini quanto riconoscibile nel prodotto, è la dimensione stessa dell'oliva a definire la categoria.

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