Italorto Fine Food Srl

Südlich von Neapel, wo vierzig Gemeinden das Agro Sarnese-Nocerino bilden, verarbeitet Italorto Fine Food nur eine einzige Frucht: die pomodoro San Marzano DOP, länglich und fest, die hier die Bedingungen findet, um die zurückhaltende Süße und die ausgewogene Säure auszudrücken, die sie zu einem Referenzprodukt gemacht haben. Die Verarbeitung erfolgt in geringer Entfernung von den Feldern und liefert das Produkt in zwei vom Regelwerk kodifizierten Formen, als ganze geschälte Tomate und als geschnittene Tomate, ohne es von seiner ursprünglichen Physiognomie zu entfernen. Die Zertifizierung als geschützte Ursprungsbezeichnung ist kein Etikett, das am Ende des Zyklus angebracht wird, sondern eine Verpflichtung, die jeden Schritt begleitet, von der Ernte bis zur Verpackung. Was in die Dose gelangt, bewahrt die Struktur des Fruchtfleisches und das Profil der Frucht, ohne Korrekturen, die ihre Herkunft verraten würden. Damit positioniert sich das Unternehmen innerhalb einer geografisch eng gefassten Lieferkette, wo die Verbindung zwischen Sorte und Boden die nicht verhandelbare Bedingung des Ergebnisses bleibt: eine San Marzano, die vom Feld bis ins Regal so bleibt, wie sie ist.

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