Italorto Fine Food Srl

A sud di Napoli, dove quaranta comuni disegnano l'Agro Sarnese-Nocerino, Italorto Fine Food lavora un solo frutto: il pomodoro San Marzano DOP, allungato e sodo, che qui trova le condizioni per esprimere la dolcezza contenuta e l'acidità misurata che ne hanno fatto un riferimento. La trasformazione avviene a poca distanza dai campi e restituisce il prodotto in due forme codificate dal disciplinare, il pelato intero e l'affettato, senza allontanarlo dalla fisionomia originaria. La certificazione a denominazione d'origine protetta non è un'etichetta apposta a fine ciclo, ma un vincolo che accompagna ogni passaggio, dalla raccolta al confezionamento. Ciò che entra nella lattina conserva la struttura della polpa e il profilo del frutto, senza correzioni che ne tradiscano la provenienza. In questo l'azienda si colloca dentro una filiera geograficamente stretta, dove il legame tra varietà e suolo resta la condizione non negoziabile del risultato: un San Marzano che rimane tale dal campo allo scaffale.

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