Italorto Fine Food Srl

Au sud de Naples, où quarante communes dessinent l'Agro Sarnese-Nocerino, Italorto Fine Food travaille un seul fruit : la tomate San Marzano DOP, allongée et ferme, qui trouve ici les conditions pour exprimer la douceur contenue et l'acidité mesurée qui en ont fait une référence. La transformation a lieu à faible distance des champs et restitue le produit sous deux formes codifiées par le cahier des charges, le pelato intero et l'affettato, sans l'éloigner de sa physionomie originelle. La certification d'appellation d'origine protégée n'est pas une étiquette apposée en fin de cycle, mais une contrainte qui accompagne chaque étape, de la récolte au conditionnement. Ce qui entre dans la conserve préserve la structure de la pulpe et le profil du fruit, sans corrections qui trahiraient sa provenance. En cela, l'entreprise se situe dans une filière géographiquement étroite, où le lien entre variété et sol reste la condition non négociable du résultat : un San Marzano qui reste tel du champ à l'étagère.

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