Ivaldi Dario

Ivaldi Dario widmet seine Arbeit dem Schaumwein Alta Langa DOCG, der piemontesischen Denomination des Metodo Classico, die sich über einhundertachtundvierzig Gemeinden in den Provinzen des unteren Piemont erstreckt. Pinot nero und Chardonnay bilden die Grundlage der Auswahl, vinifiziert nach den strengen Regeln der Zone: mindestens 11,5 % Alkohol und vor allem die sechsunddreißig Monate Reifung auf der Hefe, die die Denomination vorschreibt. Genau diese lange Zeit in der Flasche definiert den Charakter des Angebots, indem sie die Komplexität und jene Mineralität hervorhebt, die die klassischen Schaumweine dieses Höhengebiets kennzeichnen. Jede Charge wird auf dieselben Parameter zurückgeführt, sodass die Wartezeit zum wahren Rohstoff des Weins wird und sich in Tiefe und Präzision statt in einfacher Alterung verwandelt. Mit einer einzigen Denomination als Leitfaden konzentriert sich die Arbeit auf die getreue Wiedergabe eines Stils – der piemontesischen Bergbubbles –, bei dem Geduld kein Accessoire, sondern die Bedingung selbst ist, damit der Metodo Classico seine volle Reife erreicht.

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