Ivaldi Dario

Ivaldi Dario dédie son travail au vin effervescent Alta Langa DOCG, la dénomination piémontaise de la méthode classique qui s'étend sur pas moins de cent quarante-huit communes entre les provinces du bas Piémont. Pinot nero et Chardonnay constituent la base de la sélection, vinifiés selon la discipline rigoureuse de la zone : un minimum de 11,5 % d'alcool et, surtout, les trente-six mois d'élevage sur lies que la dénomination exige. C'est précisément ce long temps en bouteille qui définit le caractère de la proposition, faisant émerger la complexité et cette minéralité qui caractérisent les vins effervescents classiques de ce territoire d'altitude. Chaque lot est ramené aux mêmes paramètres, de sorte que l'attente devienne la véritable matière première du vin, se transformant en profondeur et en précision plutôt qu'en simple vieillissement. Avec une unique dénomination pour tout orienter, le travail se concentre sur la restitution fidèle d'un style — la bulle de montagne piémontaise — où la patience n'est pas un accessoire mais la condition même pour que la méthode classique atteigne sa pleine mesure.

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