Ivaldi Dario

Ivaldi Dario dedica il proprio lavoro allo spumante Alta Langa DOCG, la denominazione piemontese del metodo classico che si estende su ben centoquarantotto comuni tra le province del basso Piemonte. Pinot nero e Chardonnay costituiscono la base della selezione, vinificati secondo la disciplina rigorosa della zona: alcol minimo dell'11,5% e, soprattutto, i trentasei mesi di affinamento sui lieviti che la denominazione richiede. È proprio quel tempo lungo in bottiglia a definire il carattere della proposta, facendo emergere la complessità e quella mineralità che segnano gli spumanti classici di questo territorio d'altura. Ogni lotto viene ricondotto agli stessi parametri, così che l'attesa diventi la vera materia prima del vino, trasformandosi in profondità e precisione anziché in semplice invecchiamento. Con un'unica denominazione a orientare tutto, il lavoro si concentra sulla resa fedele di uno stile—la bollicina di montagna piemontese—dove la pazienza non è un accessorio ma la condizione stessa perché il metodo classico raggiunga la sua misura compiuta.

Contatti