Ivaldi Dario

Ivaldi Dario dedica su trabajo al espumante Alta Langa DOCG, la denominación piamontesa del metodo classico que se extiende por ciento cuarenta y ocho municipios entre las provincias del bajo Piamonte. Pinot nero y Chardonnay constituyen la base de la selección, vinificados según la rigurosa disciplina de la zona: un mínimo de 11,5% de alcohol y, sobre todo, los treinta y seis meses de crianza sobre lías que la denominación exige. Es precisamente ese largo tiempo en botella lo que define el carácter de la propuesta, haciendo emerger la complejidad y esa mineralidad que marcan los espumantes clásicos de este territorio de altura. Cada lote se ajusta a los mismos parámetros, de modo que la espera se convierte en la verdadera materia prima del vino, transformándose en profundidad y precisión en lugar de un simple envejecimiento. Con una única denominación como guía, el trabajo se concentra en la fiel representación de un estilo —la burbuja de montaña piamontesa— donde la paciencia no es un accesorio, sino la condición misma para que el metodo classico alcance su medida completa.

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