Ivaldi Dario Az.Agricola Di Ivaldi En. Andrea

Ivaldi Dario Az.Agricola ist in der Zone Asti tätig, einer Denomination, die sich über einundfünfzig piemontesische Gemeinden erstreckt, wo Moscato bianco und aromatische weiße Rebsorten die Bedingungen finden, die ihr Profil hervorheben. Auf dieser Basis entwickelt das Unternehmen eine einzige Denomination in mehreren Formen: Spumante, Spumante Metodo Classico und stille Weißweine, jeder mit mindestens 11,5 % Alkohol und einer Reifung von mindestens einem Monat. Die Vielfalt der Formate zerstreut nicht die Identität der Rebsorte, sondern stellt sie auf die Probe: Dieselbe aromatische Traube durchläuft verschiedene Fermentationen und kommt jedes Mal mit einem unterschiedlichen Akzent heraus, vom feinen Perlage des Metodo Classico bis zur Klarheit eines stillen Weißweins. In der präzisen Fermentation liegt der Unterschied, denn der Moscato erfordert Maß, um nicht in leichte Süße abzudriften. Ivaldi arbeitet an diesem Gleichgewicht und sucht die Moscato-Finesse innerhalb der strengen Grenzen einer Denomination, die Zeiten, Alkoholgehalt und Typen mit derselben Genauigkeit regelt, mit der das Piemont seine symbolträchtigen Weine diszipliniert.

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