Ivaldi Dario Az.Agricola Di Ivaldi En. Andrea

Ivaldi Dario Az.Agricola opera all'interno della zona Asti, denominazione che si distende su cinquantuno comuni piemontesi dove il Moscato bianco e i vitigni aromatici a bacca bianca incontrano le condizioni che ne esaltano il profilo. Da questa base l'azienda declina un'unica denominazione in più forme: spumante, spumante metodo classico e vini bianchi fermi, ciascuno costruito su un minimo di 11,5% di alcol e un affinamento di almeno un mese. La molteplicità dei formati non disperde l'identità del vitigno, ma la mette alla prova: la stessa uva aromatica attraversa fermentazioni diverse e ne esce ogni volta con un accento distinto, dal perlage sottile del metodo classico alla nettezza di un bianco fermo. È nella precisione fermentativa che si gioca la differenza, perché il Moscato chiede misura per non scivolare nella dolcezza facile. Ivaldi lavora su questo equilibrio, cercando la finezza moscatese entro i confini rigorosi di una denominazione che governa tempi, gradazioni e tipologie con la stessa esattezza con cui il Piemonte disciplina i propri vini simbolo.

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