Ivaldi Dario Az.Agricola Di Ivaldi En. Andrea

Ivaldi Dario Az.Agricola opère au sein de la zone Asti, une dénomination qui s'étend sur cinquante et une communes piémontaises où le Moscato bianco et les cépages aromatiques à baies blanches trouvent les conditions qui exaltent leur profil. À partir de cette base, l'entreprise décline une unique dénomination sous plusieurs formes : spumante, spumante metodo classico et vins blancs tranquilles, chacun élaboré avec un minimum de 11,5 % d'alcool et un affinage d'au moins un mois. La multiplicité des formats ne disperse pas l'identité du cépage, mais la met à l'épreuve : le même raisin aromatique traverse différentes fermentations et en ressort à chaque fois avec un accent distinct, du perlage subtil du metodo classico à la netteté d'un blanc tranquille. C'est dans la précision de la fermentation que réside la différence, car le Moscato exige de la mesure pour ne pas glisser vers une douceur facile. Ivaldi travaille sur cet équilibre, recherchant la finesse du Moscato dans les limites rigoureuses d'une dénomination qui régit les temps, les degrés et les typologies avec la même exactitude que celle avec laquelle le Piémont discipline ses vins emblématiques.

Contacts