JOMI S.P.A.

JOMI S.p.A. widmet ihre Arbeit einer einzigen Denomination, dem Prosciutto di Parma DOP, einem der international bekanntesten italienischen Wurstwaren. Das Unternehmen konzentriert sich auf die langsame Reifung des Rohschinkens, ein Prozess, bei dem Zeit und die Kontrolle der klimatischen Bedingungen ebenso wichtig sind wie der Rohstoff: kontrollierte Salzung, schrittweise Reifung, keine Abkürzungen. Das Ergebnis ist ein natürlich süßes, zartes und wenig salziges Geschmacksprofil, das den strengen Standards der Produktionsvorschriften voll und ganz entspricht. Jedes Stück durchläuft überprüfte Phasen – vom Salzen bis zur Veredelung –, die die Grenzen festlegen, innerhalb derer der Schinken als Prosciutto di Parma bezeichnet werden darf. Die Aufmerksamkeit des Unternehmens gilt der Reproduzierbarkeit jenes authentischen Geschmacks, der diese DOP zu einem Maßstab für den italienischen Export gemacht hat, erkennbar an seiner Ausgewogenheit mehr als an seiner Üppigkeit. Es ist ein Produkt, das von Beständigkeit lebt: die gleiche trockene Süße, Jahr für Jahr, als Signatur einer Methode noch vor einem Ort.

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