JOMI S.P.A.

JOMI S.p.A. dedica il proprio lavoro a un'unica denominazione, il Prosciutto di Parma DOP, tra i salumi italiani più riconosciuti oltre confine. La casa concentra il mestiere sulla stagionatura lenta del crudo, un processo in cui il tempo e il controllo delle condizioni climatiche contano quanto la materia prima: salatura contenuta, maturazione graduale, nessuna scorciatoia. Ne deriva un profilo gustativo naturalmente dolce, delicato e poco salato, che risponde per intero agli standard rigorosi del disciplinare. Ogni pezzo attraversa fasi verificate—dalla salagione all'affinamento—che stabiliscono i margini entro cui il prosciutto può dirsi di Parma. L'attenzione dell'azienda va alla riproducibilità di quel gusto autentico che ha reso questa DOP un riferimento dell'esportazione italiana, riconoscibile per la sua misura più che per l'esuberanza. È un prodotto che vive di costanza: la stessa dolcezza asciutta, annata dopo annata, come firma di un metodo prima ancora che di un luogo.

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