Koflers Delikatessen

Seit über fünfundvierzig Jahren verarbeitet dieses Südtiroler Haus die handwerklichen Rezepte, die vom Großvater Augustin geerbt und über drei Generationen weitergegeben wurden. Auf dreizehnhundertfünfzig Metern Höhe fließt die Alpenluft ebenso in den Prozess ein wie die Hand desjenigen, der ihn steuert: Der Speck Alto Adige IGP entsteht durch eine Kalträucherung, die unter zwanzig Grad gehalten wird, und eine Reifung, die keine Abkürzungen zulässt. Das Ergebnis ist auf den ersten Blick und beim Anschneiden erkennbar: die bräunliche Oberfläche, die tiefrote Scheibe, das Profil, das Kälte und Zeit mehr erzählt als jedes Etikett. Hier leben die überlieferten Methoden mit der zeitgenössischen Technik zusammen, nicht als Slogan, sondern als tägliche Praxis, die Kontinuität und Präzision vereint. Der Laden bleibt ein Bollwerk der Region, wo das Produkt besser durch Probieren als durch Beschreiben erklärt wird. Wer hier vorbeikommt, kann für eine Verkostung anhalten und Bissen für Bissen überprüfen, was es bedeutet, in großer Höhe bei niedriger Temperatur zu räuchern.

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