Koflers Delikatessen

Da oltre quarantacinque anni questa casa altoatesina lavora le ricette artigianali ereditate dal nonno Augustin e trasmesse lungo tre generazioni. A milletrecentocinquanta metri di quota l'aria alpina entra nel processo quanto la mano di chi lo governa: lo Speck Alto Adige IGP nasce da un'affumicatura fredda, mantenuta sotto i venti gradi, e da una stagionatura che non ammette scorciatoie. Il risultato si riconosce a vista e al taglio: la superficie brunastra, la fetta di un rosso profondo, il profilo che racconta il freddo e il tempo più di qualsiasi etichetta. Qui i metodi ereditati convivono con la tecnica contemporanea, non come slogan ma come pratica quotidiana che tiene insieme continuità e precisione. La bottega resta un presidio del territorio, dove il prodotto si spiega meglio assaggiandolo che descrivendolo. Chi passa da queste parti può fermarsi per una degustazione e verificare, boccone dopo boccone, cosa significhi affumicare a bassa temperatura in alta quota.

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