L'AROMATICA SS

Von Sarzana, am östlichen Ende Liguriens, arbeitet L'Aromatica SS mit einer einzigen Denomination, dem Basilico Genovese DOP, dem einzigen Kraut, das sich eines Schutzes rühmen kann, der den tyrrhenischen Hängen der Region folgt. Der Anbau konzentriert sich auf die Sorte Ocimum basilicum L., eine Pflanze, die hier im Mikroklima zwischen Meer und Bergen ihr Gleichgewicht findet. Es sind die kühlen Nächte und die mediterrane Sonne, die ihren Charakter prägen: Aus diesem klimatischen Wechsel entsteht das süße Profil, das der Produzent als Signatur seines Basilikums erkennt. Diese Blätter, in ganz Italien für ihre aromatische Intensität bekannt, sind dieselbe Materie, die die authentischen Versionen des Pesto definiert. Es ist kein für Besuche geöffnetes Unternehmen, aber seine Daseinsberechtigung liegt ganz in der engen Verbindung zwischen einem Fleckchen tyrrhenischer Erde und einem Kraut, das keine Identitätsverlagerungen duldet, wo jedes Blatt die Herkunft noch vor dem Duft deklariert.

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