L'AROMATICA SS

Da Sarzana, all'estremità orientale della Liguria, L'Aromatica SS lavora su un'unica denominazione, il Basilico Genovese DOP, la sola erba a fregiarsi di una tutela che segue i versanti tirrenici della regione. La coltivazione si concentra sulla varietà Ocimum basilicum L., pianta che qui trova il proprio equilibrio nel microclima sospeso tra mare e montagna. Sono le notti fresche e il sole mediterraneo a scolpirne il carattere: da questa alternanza climatica nasce il profilo dolce che il produttore riconosce come firma del proprio basilico. Quelle foglie, note in tutta Italia per l'intensità aromatica, sono la stessa materia che definisce le versioni autentiche del pesto. Non è una realtà aperta alla visita, ma la sua ragione d'essere sta tutta nel legame stretto tra un fazzoletto di terra tirrenica e un'erba che non tollera trasferimenti d'identità, dove ogni foglia dichiara la provenienza prima ancora del profumo.

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