L'AROMATICA SS

Desde Sarzana, en el extremo oriental de Liguria, L'Aromatica SS trabaja con una única denominación, el Basilico Genovese DOP, la única hierba que ostenta una protección que sigue las laderas tirrenas de la región. El cultivo se concentra en la variedad Ocimum basilicum L., planta que aquí encuentra su equilibrio en el microclima suspendido entre el mar y la montaña. Son las noches frescas y el sol mediterráneo los que esculpen su carácter: de esta alternancia climática nace el perfil dulce que el productor reconoce como la firma de su albahaca. Esas hojas, conocidas en toda Italia por su intensidad aromática, son la misma materia que define las versiones auténticas del pesto. No es una realidad abierta a visitas, pero su razón de ser reside en el estrecho vínculo entre un pedazo de tierra tirrena y una hierba que no tolera traslados de identidad, donde cada hoja declara su procedencia incluso antes del aroma.

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