L'AROMATICA SS

De Sarzana, à l'extrémité orientale de la Ligurie, L'Aromatica SS travaille sur une unique dénomination, le Basilico Genovese DOP, la seule herbe à bénéficier d'une protection qui suit les versants tyrrhéniens de la région. La cultivation se concentre sur la variété Ocimum basilicum L., plante qui trouve ici son équilibre dans le microclimat suspendu entre mer et montagne. Ce sont les nuits fraîches et le soleil méditerranéen qui sculptent son caractère : de cette alternance climatique naît le profil doux que le producteur reconnaît comme la signature de son basilic. Ces feuilles, connues dans toute l'Italie pour leur intensité aromatique, sont la même matière qui définit les versions authentiques du pesto. Ce n'est pas une réalité ouverte à la visite, mais sa raison d'être réside entièrement dans le lien étroit entre un mouchoir de terre tyrrhénienne et une herbe qui ne tolère pas les transferts d'identité, où chaque feuille déclare sa provenance avant même son parfum.

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