La Casearia Sas di Bertinotti Michele e C.

Der Grana Padano DOP ist die einzige Denomination, die dieser Käserei anvertraut ist, die seine Bestimmung als Hartkäse aus Kuhmilch, tief verwurzelt in der norditalienischen Ebene, interpretiert. Jeder Laib reift langsam, bis er ein Gewicht zwischen 24 und 40 Kilogramm erreicht und die körnige Textur entwickelt, die seinen Charakter definiert. Es ist ein Hartkäse mit doppelter Bestimmung: Er wird in Flocken serviert oder gerieben, eine Vielseitigkeit, die ihn zu einem Eckpfeiler sowohl der Alltagsküche als auch aufwendigerer Zubereitungen gemacht hat. Die Produktion ist Teil einer geschützten Denomination von kontinentaler Reichweite, die 3.431 Gemeinden umfasst: ein Gebiet, das gemeinsame Regeln vorschreibt und den Übergang von der Milch zum gereiften Laib diszipliniert. Innerhalb dieser Grenzen bewahrt die Käserei die Standards, die die Gerinnung, Salzung und Reifung regeln, jene geduldige Arbeit, durch die der Käse an Tiefe und Komplexität gewinnt. Das Ergebnis ist ein langsam gereiftes Produkt, bei dem die Zeit als Zutat wirkt und die Struktur mit jedem vergangenen Monat dichter wird.

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