La Casearia Sas di Bertinotti Michele e C.

Le Grana Padano DOP est la seule appellation confiée à cette fromagerie, qui en interprète la vocation de fromage à pâte cuite au lait de vache, enraciné dans la plaine du nord de l'Italie. Chaque meule mûrit lentement jusqu'à atteindre un poids compris entre 24 et 40 kilogrammes, développant la texture granuleuse qui en définit le caractère. C'est un fromage à pâte dure à double vocation : il se sert en copeaux ou se râpe, selon une polyvalence qui en a fait un pilier aussi bien de la cuisine quotidienne que des préparations plus élaborées. La production s'inscrit dans une appellation protégée d'ampleur continentale, qui englobe 3 431 communes : un périmètre qui impose des règles communes et discipline le passage du lait à la meule affinée. Dans ces limites, la fromagerie préserve les standards qui régissent la coagulation, le salage et la maturation, ce travail patient grâce auquel le fromage gagne en profondeur et en complexité. Le résultat est un produit à affinage lent, où le temps agit comme un ingrédient et la structure se densifie à chaque mois passé.

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