La Casearia Sas di Bertinotti Michele e C.

Grana Padano DOP — единственное защищённое наименование по происхождению, доверенное этой сыроварне, которая воплощает его предназначение как сыра из коровьего молока с варёной прессованной мякотью, укоренившегося на равнинах Северной Италии. Каждая головка медленно созревает, достигая веса от 24 до 40 килограммов, развивая зернистую текстуру, которая определяет её характер. Это твёрдый сыр двойного назначения: его подают к столу в хлопьях или натирают, что делает его универсальным и ключевым ингредиентом как в повседневной кухне, так и в более сложных блюдах. Производство вписывается в защищённое наименование по происхождению континентального масштаба, охватывающее 3431 коммуну: это периметр, который устанавливает общие правила и регулирует переход от молока к выдержанной форме. В этих границах сыроварня соблюдает стандарты, регулирующие коагуляцию, посол и созревание — ту кропотливую работу, благодаря которой сыр приобретает глубину и сложность. Результатом является продукт медленной выдержки, где время выступает в качестве ингредиента, а структура становится плотнее с каждым прошедшим месяцем.

Контакты