La Casearia Sas di Bertinotti Michele e C.

Il Grana Padano DOP è l'unica denominazione affidata a questa casearia, che ne interpreta la vocazione di formaggio a pasta cotta da latte vaccino, radicato nella pianura dell'Italia settentrionale. Ogni forma matura lentamente fino a raggiungere un peso compreso tra 24 e 40 chilogrammi, sviluppando la texture granulare che ne definisce il carattere. È un formaggio duro dalla doppia vocazione: si porta in tavola in scaglie oppure si gratta, secondo una versatilità che ne ha fatto un cardine tanto della cucina quotidiana quanto delle preparazioni più elaborate. La produzione si inscrive in una denominazione protetta di ampiezza continentale, che abbraccia 3.431 comuni: un perimetro che impone regole condivise e disciplina il passaggio dal latte alla forma stagionata. Entro questi confini la casearia custodisce gli standard che governano coagulazione, salatura e maturazione, quel lavoro paziente attraverso cui il formaggio guadagna profondità e complessità. Il risultato è un prodotto di stagionatura lenta, in cui il tempo agisce come ingrediente e la struttura si fa più fitta a ogni mese trascorso.

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